Baccara Vloerbrood
Wit vloerbrood op basis van Baccara.
Ingrediënten
1000 g baccara
15 g zout
20 g gist
30 g witbroodpoeder
570 g water
Werkwijze
Mengen
6 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs
50 minuten
Opmaken
als busmodel
Decoreren
naar eigen inzicht
Narijs
ca. 70 minuten
Afwerken / insnijden
naar eigen inzicht
Bakken
als witbrood
Mengen
6 minuten langzaamKneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs
50 minuten
Opmaken
als busmodel
Decoreren
naar eigen inzicht
Narijs
ca. 70 minuten
Afwerken / insnijden
naar eigen inzicht
Bakken
als witbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.