Oogstbericht 2024

Oogstovergang: derde update van Dossche Mills

Er is nieuwe informatie beschikbaar over de eigenschappen van de nieuwe oogst, specifiek met betrekking tot tarwe en bloem, die we graag met u delen.

Eigenschappen tarwe en bloem:
Op dit moment zijn er geen problemen met DON (schimmels) en/of moederkoren (ergot). Het vochtgehalte van de tarwe lijkt gemiddeld iets hoger te liggen, met een stijging van 0 tot 0,5%.

Daarnaast zijn de valgetallen hoger dan gebruikelijk; indien nodig zullen deze gecorrigeerd worden door een aanpassing van de hoeveelheid actieve mout.

Verder merken we dat het asgehalte licht is gestegen, met een toename van 0 tot 0,03%. De wateropname ligt grotendeels in lijn met de vorige oogst, hoewel er soms een beperkte stijging wordt waargenomen van 0 tot 1%. Wat betreft de verwerkbaarheid van de degen, zien we dat deze goed blijven, met soepele eiwitten.

De deegontwikkeling verloopt vergelijkbaar met vorig jaar, of zelfs iets sneller. Voorlopige testen in de proefbakkerij tonen bovendien gunstige resultaten met betrekking tot het volume van de producten. Voorlopig zijn slechts beperkte wijzigingen merkbaar in de eindproducten op de markt.

Op termijn verwachten we wat meer soepelheid in de degen, wat een positief effect zal hebben op de kneedbehoefte. De tolerantie van de degen blijft goed en het volume van de producten is vergelijkbaar met dat van de vorige oogst.

Eigenschappen rogge:
Wat betreft de rogge, laten de eerste resultaten zien dat de valgetallen hoger zijn dan 200 seconden en dat de viscositeiten hoog zijn. Waar nodig zal dit worden bijgestuurd door het toevoegen van mout. De waterbinding lijkt gelijk te zijn gebleven of iets lager te liggen.

Eigenschappen banket, zetdegen, cake, korst en kapsel:
Op het gebied van banket, zetdegen, cake, korst en kapsel zien we geen noemenswaardige verschillen ten opzichte van eerdere oogsten.

Van zodra er aanvullende informatie beschikbaar is, mag u rekenen op een nieuwe update.