Surbi Coucques aux oeufs

Des coucques aux oeufs, typiquement Flamande et Hollandaise, sont des biscuits ronds et léger, produit des oeufs, du lait, du sucre, de la farine et de la poudre levante.

Recette

Surbi
100%
1.000 g
Cassonade blanche
50%
500 g
Lait entier
50%
500 g
Oeufs entiers
30%
300 g
Bicarbonate d'ammonium
5%
50 g

Méthode de travail

Pétrissage
Fraser en vitesse lente
Type batteur
Oeufs, sucre, lait pendant 5 min.
Rajouter la farine + carbonnate d'amonium et mélanger pour encore une fois 15 min.
Détente
24 h en chambre froide
Rabattre
Avec une cuillère à soupe, on met la pâte (liquide) sur des placques de cuisson.
Cuisson
10 min / 230°C
Décoller immédiatement après la cuisson.
Icon
Thème: Produits locoux
Catégorie de produit: Blanc
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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