Star Pacroplus Croissants

Une farine prête à l'emploi pour des croissants et viennoiseries. Une composition assez sucrée.

Recette

Star Pacroplus

100%

1.000 g

Eau

46%

460 g

Levure

45 - 6%

50 - 60 g

Farce:

Beurre de tourage

35 - 40%

350 - 400 g

=> Conserver au frigo ; retirer de la chambre froide, la veille de l'emploi, et mettre dans un endroit d'environ 15°C.

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

2 min lent, 2-4 min rapide

Température de pâte

18-22°C

Temps de pousse

15 à 30 min au congelateur

Après le refroidissement, tourer avec 350 à 400 g de beurre de tourage.

Tourer

1 simple + 1 double (1x3 + 1x4)

Petite pause en grand froid après le deuxième tour.

Epaisseur finale de 2,5 mm

Apprêt

60-75 min / 26 - 28°C

Décoration

Dorer aux oeufs juste avant la cuisson.

Cuisson

15 min / 200 - 210°C

Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Spécialités du monde
Catégorie de produit: Pain de luxe

Téléchargements

Télécharger la recette

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contactez votre conseiller technique en boulangerie.

Star Pacroplus Croissants

Recette

Farce:

Méthode de travail

Téléchargements

Produits liés

Pain de luxe

Star Pacroplus

Abonnez-vous à la newsletter