Star Briofine Pain brioche aux pruneaux

Pain brioché aux prunes et graines de tournesol.

Recette

100%
1.000 g
Eau
56%
560 g
Graines de tournesol grillées
15%
150 g
Levure
5%
50 g
Star Briofine contient déjà du sel.

Farce:

Prunes séchées
40%
400 g
Raisins
10%
100 g

Décoration:

Decor Sesame décortiqué

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
4 min lent, 8 min rapide
rajouter le farci de prunes.
Température de pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
10 min
Peser
2.000 g et bouler
Diviseuse/bouleuse
Dorer aux oeufs et saupoudrer avec du sésame décortiqué.
Apprêt
75 min
Cuisson
9 min / 240°
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Pain de luxe
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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