Star Briofine Pain au chocolat | Dossche Mills

Star Briofine Pain au chocolat

Petit pain sucré au chocolat.

Recette

Star Briofine
100%
1.000 g
Eau
± 50%
± 500 g
Levure
5%
50 g
Star Briofine contient déjà du sel.

Farce:

Pépites de chocolat
40%
400 g

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
2 min lent , 6-10 min rapide
Mélangez les pépites de chocolat après le pétrissage.
Température de la pâte
24-26°C
Temps de pousse
Pointage
10 min
Peser
pâtons de 50 g
Détente
15 min
Apprêt
60 min
Decoration
Mettez du sucre fondant et ensuite des paillettes de chocolat dessus.
Cuisson
9 min / 240 °C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Ancien & Nouvel An, Automne, Hiver
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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