Star Briobeurre Lapins de Pâques

Lapins de Pâques fourés aux gouttes de chocolat et noisettes broyées.

Recette

Star Briobeurre

100 %

1.000 g

Eau

50%

500 g

Levure

30 g

Star Briobeurre contient déjà du sel.

Farce:

Callebaut "gouttes de cuisson S"

10%

100 g

Callebaut "Morceaux de noisettes torréfiées"

10%

100 g

Décoration:

Callets de chocolat blanc

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

5 min lent + 6 min rapide

Optionel: rajouter de la poudre de cacao (30 g / kilo de pâte)

Température de pâte

26°C

Rajouter les gouttes de chocolat et les noisettes broyées.

Temps de pousse

Pointage

0 min

Peser

Corps: 150 g / tête: 50 g / queue: 10 g

Détente

15 min

Façonner.

Apprêt

80 min

Dorer à la dorure d'oeufs.

Cuisson

10 min / 230°C

Décoration

Mettre des yeux blanc avec les callets ou des yeux en chocolat de IBC.

Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Pâques, Printemps
Catégorie de produit: Pain de luxe

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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