Margueritte brioché aux chocolats

Une belle fleur aux chocolats pour embellir votre vitrine.

Recette

Farine Baccara
50%
500 g
Farine Belle Meunière
50%
500 g
Oeufs
60%
600 g
Levain
15%
150 g
Sucre
15%
150 g
Levure
5%
50 g
Beurre
40%
400 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Pistoles de chocolats noir
30%
300 g
Pâte de praliné
30%
300 g
Pistoles de chocolats au lait
20 %
200 g

Décoration:

Sucre glace

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
10 min lent + 2min rapide + 10 min lent (avec le beurre pommade) + 1 min lent (pour lisser la pâte).
Température de la pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
45 min
Faire un rabat puis mettre la pâte au froid, jusqu'au lendemain.
Le lendemain, diviser directement des boules de 100 g et laisser deténdre 30 min.
Façonnage
Etaler une boule de pâte.
Etalez un peu de pâte de chocolat sur le disque en laissant un bord tout autour.
Superposer un second disque et étalez de nouveau un peu de pâte de chocolat en laissant un bord tout autour.
Renouvelez l'operation une troisième fois, puis couvrir avec un quatrième disque de pâte.
Déposer au centre, un emporte pièce de 4 cm, puis découpez tout autour 4 parts égales.
Dans les 4 parts, découpez 4 parts, vous obtenez 16 parts.
Prenez deux parts en même temps, une dans chaque main, les retournez sur l'exterieur en faisant le mouvement 3 fois, puis coller les 2 bouts et bien les souder pour ne pas qu'ils puissent s'ouvrir à la cuisson.
Apprêt
30-45 min
Cuisson
25 min / 200°C
Décoration
Saupoudrer de sucre glace.
Icon
Méthode de travail: Levain
Thème: Été
Catégorie de produit: Pain de luxe
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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