Farine de seigle Snip Figurines pain d'épices

Les figurines en pain d'épices sont les petites gourmandises de Noël pour les enfants.

Recette

Miel
60%
600 g
Sucre
37.5%
375 g
Lait
19 %
190 g
Créme épaisse
19%
190 g
Oeufs
22.5g
225 g
Flocons de pomme de terre
19%
190 g
67.5 %
675 g
Sel
1.5%
15 g
Cannelle
1%
10 g
Muscade
0.3%
3 g
Gingembre
0.5%
5 g
Poudre à lever
6%
60 g

Décoration:

Dorure: mélanger 50 g d'oeufs + 50 g de lait
Finition: mélanger 250 g de sucre glacé + 50 g de blanc d'oeufs

Méthode de travail

Procédé
Faire chauffer le miel et le sucre ensemble jusque 60°C
Mélanger le lait, la crème, les oeufs et les flocons de pommes de terrre.
Ajouter le sucre et miel tiède
Mélanger les farines et les épices ensemble et les mélanger avec l'appareil.
Laisser refroidir, puis incorporer la levure.
Détaillage
Laisser durcir au frais et détailler la forme souhaitée (père noël, cloche, sapin ...)
Dorer
Cuisson
15 min / 170 °C
Finition
Dès la sortie du four, badigeonner les surfaces avec l'appareil à finition et repasser 3 min au four.
Icon
Thème: Ancien & Nouvel An, Noël, Saint-Nicolas
Catégorie de produit: Seigle
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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