Epistar Belle Meunière Baguette (en pousse contrôlée)

Baguette Belle Munière (en pousse contrôlée). 

Recette

Eau
66%
660 g
0,5-1%
5-10 g
Levure
1-1,5%
10-15 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min lent, 4 min rapide
Température de la pâte
22°C
Temps de pousse
Pointage cuve
10 min
Pointage bac
10 min
Peser
320 g et allonger légèrement.
Détente en balancelle
20 min
Apprêt
en pousse contrôlée
Cuisson
25 min/225°C (selon le four)
Icon
Méthode de travail: Pousse controlée

Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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