Epistar Argent Pains de mie au fromage

Un bon pain moelleux qui se déguste aussi bien par gourmandise ou en accompagnement d'une salade ou au moment du fromage.

Recette

Epistar Argent
100%
1.000 g
Eau
50%
500 g
Beurre
10%
100 g
Sucre
7,5%
75 g
Levure
3%
30 g
Oeuf
5%
50 g
Sel: Conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Gruyères en cube
36%
360 g

Décoration:

Gruyères râpés

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min lent + 8 min rapide.
Température de pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
45 min
Diviser
Faites des boules de 360 g.
Détente
20 min
Façonnage
En long, mettre sur plaque avec une feuille sulfurisée, couper avec lame de chaque côtés du pain.
Apprêt
60 min en étuve de 26°C.
Décoration
Mouiller le pain et parsemer du gruyère râpés.
Cuisson
25 min / 220°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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