Artipan Alsace Pain multi-céréales

Un pain multi-cécréales foncé avec une mie tendre et aérée.

Recette

Artipan Alsace

100%

1.000 g

Eau (*)

56%

560 g

Levure

30 g

Artipan Alsace contient déjà du sel.

(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).

Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.

Température de la pâte

25-26°C

Temps de pousse

Pointage

20 min

Peser et allonger.

Détente

15 min

Bouler ou façonner

Apprêt

50-60 min

Cuisson

40-50 min/240°C déscendant 200°C (avec vapeur)

Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Multicéréales

Téléchargements

Télécharger la recette

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contactez votre conseiller technique en boulangerie.