État des récoltes 02 septembre 2019 - mise à jour

État des récoltes 2 septembre 2019

La part des nouvelles récoltes dans la farine de boulangerie qui est produite actuellement, augmente progressivement. Elle s’élève entre-temps à 50 % environ, alors que le seuil des 65 % sera atteint cette semaine. Voici les résultats des premiers tests de cuisson avec le blé de la récolte 2019 :

Nos essais de laboratoire indiquent que la tendance à la baisse du taux d’absorption d’eau se poursuit. Ces valeurs sont 0,5 à 2 % inférieures à celles de la récolte précédente, bien que cette différence soit un peu moins prononcée lors des essais de cuisson.

En ce qui concerne les qualités de transformation, il est trop tôt pour entrer dans le détail. Nous appliquons à présent toujours les mêmes qualités de transformation de la récolte précédente. Dès que nous aurons d’autres informations pertinentes à ce sujet, nous les communiquerons par le biais d’un nouvel « État des récoltes ».