Message de récolte 2022

Informations sur la nouvelle récolte du 31 août 2022

Entre- temps, la plupart du blé (et du seigle) dans les régions du pays qui nous concernent, ont été récoltés. Suite au temps chaud et sec de l'été, c’était beaucoup plus tôt qu'habituellement.

En raison du faible niveau d’eau, l'approvisionnement par voie fluviale devient de plus en plus problématique.

Les premières livraisons de blé présentent les caractéristiques suivantes:

Des indices de chute élevés et, par conséquent, une viscosité et une température de gélification légèrement plus élevées qui sera corrigé en ajustant la quantité de farine de malt dans les applications de pain.

En outre, les teneurs en protéines sur chaque classe de blé sont légèrement inférieures par rapport à la moyenne de la récolte passé.

L’absorption d'eau est similaire et les protéines sont légèrement plus souples que l'année dernière. Ce dernier point était prévu car la récolte précédente avait besoin de plus de pétrissage. Tout cela donne des pâtes agréables à travailler et les volumes de pain sont également bons.

Il est possible qu’il faudra légèrement diminuer le pétrissage dès lors qu'on incorporera plus de nouvelles récoltes.

En ce qui concerne le blé à haute teneur en protéines de cette récolte, nous ne pouvons rien dire de substantiel pour le moment car nous ne l’avons pas encore reçu. On s’attend également à ce que la disponibilité du blé à haute teneur en protéines soit beaucoup plus limitée que les années précédentes.

Nous vous tenons informé dès que nous aurons plus d'informations sur la récolte du blé et du seigle. Pour l’incorporation de la nouvelle récolte, nous vous référons aux schémas fournis précédemment.