Flinn Bake

Dossche Mills sélectionne des variétés de blé spécifique et les soumet aux différents techniques comme au micro broyage, au traitement thermique et à classification de l’aire.

Flinn est l'abréviation de ‘Flour Innovation’. Et c'est exactement ce que nous faisons : développer des solutions innovantes adaptées aux besoins du client.

Flinn

Flinn Bake

Pour un résultat optimal lors de la confection de gâteaux, de génoises, de swiss rolls, de muffins, de brownies et plus encore, il faut commencer par sélectionner le bon type de farine. Grâce à des procédés tels que la classification de l’aire et/ou le traitement thermique, les produits de notre assortiment présentent une faible teneur en protéines, ce qui garantit le volume, la consistance, la tendreté, la résistence et la finesse du produit gâteau.

Avantages

  • Une faible teneur en protéines prévient la formation de grumeaux au cours de la phase de fabrication de la pâte, ce qui permet d’obtenir une pâte aérienne, stable et tolérante à la cuisson
  • Le traitement thermique influence également favorablement les propriétés physico-chimiques des protéines, leur conférant un effet plus émulsifiant. Cela contribue également à la stabilité et à la finesse de la pâte et du produit fini
  • Amélioration de la capacité de rétention du gaz carbonique pour un volume accru
  • Absorption rapide de l’eau due à une répartition granulométrique fine pour une mie tendre et moelleuse
  • Gélatinisation rapide de l’amidon pour une mie consistante et résistante dotée d’une capacité de charge accrue permettant notamment l’utilisation de garnitures de fruits
  • Meilleure homogénéité pour une structure fine et uniforme
  • Clean label


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