Artipur Lino Pain en pousse lente
Pain multi-céréales avec beaucoup de graines de lin.
Ingrédients
1000 g de farine Artipur Lino
60 % d’eau (TB 60°C)
2 g de levure
22 g de sel
250 g de levain dur
5-10 % d’eau de bassinage
Procédé
Fraser 10 min lent + 3 min rapide
Température de pâte à 23°C
Pointage 60 min
Diviser et mettre en forme
Détente 20 min
Façonner en long et roulé dans le mélange graines de lin
Apprêt en chambre 16-20h à 5-7°C
Inciser
Cuisson à 235°C
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