Message de récolte 2024

Transition de récolte : troisième mise à jour de Dossche Mills

Il y a de nouvelles informations disponibles concernant les caractéristiques de la nouvelle récolte, spécifiquement en ce qui concerne le blé et la farine, que nous souhaitons partager avec vous.

Caractéristiques du blé et de la farine : À ce jour, il n'y a pas de problèmes de DON (des moisissures) ou d'ergot. Le taux d'humidité du blé semble être légèrement plus élevé, avec une augmentation de 0 à 0,5 %.

De plus, les indices de chute sont plus élevés que d'habitude ; si nécessaire, ils seront corrigés par un ajustement de la quantité de malt actif. Nous constatons également que le taux de cendres a légèrement augmenté, avec une hausse allant de 0 à 0,03 %.

L'absorption d'eau est globalement conforme à la récolte précédente, bien qu'une légère augmentation de 0 à 1 % soit parfois observée. Quant à la maniabilité des pâtes, elles restent bonnes, avec des protéines souples. Le développement des pâtes est similaire à l'année dernière, voire légèrement plus rapide. Les tests préliminaires dans la boulangerie expérimentale montrent par ailleurs des résultats favorables en termes de volume des produits.

Pour l'instant, les changements observés dans les produits finis sur le marché sont limités. À terme, nous prévoyons une plus grande souplesse des pâtes, ce qui aura un effet positif sur le besoin de pétrissage. La tolérance des pâtes reste bonne et le volume des produits est comparable à celui de la récolte précédente.

Caractéristiques du seigle :
En ce qui concerne le seigle, les premiers résultats montrent que les indices de chute sont supérieurs à 200 secondes et que les viscosités sont élevées. Si nécessaire, cela sera corrigé par l'ajout de malt. La capacité de rétention d'eau semble inchangée ou légèrement inférieure.

Caractéristiques des pâtisseries, pâtes levées, gâteaux, pâtes feuilletées et pains de mie : Dans le domaine des pâtisseries, pâtes levées, gâteaux, pâtes feuilletées et pains de mie, nous ne constatons pas de différences significatives par rapport aux récoltes précédentes.

Dès que des informations supplémentaires seront disponibles, vous recevrez une nouvelle mise à jour.