Star Pacrovit Mississippi BBQ koek

Een koek met een rokerige smaak en een vulling van tomaten en olijven.

Receptuur

100%
1.000 g
Water (gekoeld)
46%
460 g
Polenta/maisgries
5%
50 g
Gist
4%
40 g
Toereervetstof
35 - 40%
350 - 400 g

Vulling:

Roomboter
100%
250 g
Geraspte belegen kaas
10%
25 g
Mississippi barbecue sauce original
8%
20 g
Tarwebloem
6%
15 g
Groene en zwarte olijven fijngesneden
30%
75%
Gedroogde tomaat in olie
10%
25 g

Decoratie:

Geraspte belegen kaas

Werkwijze

Vulling
Klop de boter luchtig en roer de Mississippi sauce, kaas, olijven, tomaten en bloem erdoorheen.
Kneden
Type spiraal
2 min traag + 2-4 min snel
Deegtemperatuur
18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op een einddikte van 2 mm en hoogte van de plak 35 cm.
Instrijken
De hele plak instrijken met de Mississippi creme.
Oprollen
Gelijkmatig oprollen en snijden op 5 cm.
Druk de bovenkant in de geraspte kaas.
Nadien in pie-plates Ø10 cm zetten.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Bakken
17 min/210 - 220°C
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Banket
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten