Star Pacroplus Kriekenflap

Een koffiekoek met een crème patisserie vulling en kriekenconfituur (kersenconfituur).

Receptuur

100%
1.000 g
Water (gekoeld)
45%
450 g
Gist
4%
40 g
Toereervetstof
35 - 40%
350 - 400 g

Vulling:

Star Crematradi
Kersenconfituur

Decoratie:

Afdekgelei
Gebruneerd amandelschaafsel

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur
18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 2,5 mm en vierkanten snijden van 12x12 cm.
Natmaken met water en dichtvouwen (punt naar punt).
Na het dichtvouwen nog even afrollen met een rolstok om openbakken tegen te gaan.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Bakken
15 min/200 - 210°C
Afwerking
Doorsnijden, aan de randen Star Crematradi inspuiten en in de driehoek in het midden de kersenconfituur inbrengen met een lepel.
Dichtvouwen en afstrijken met afdekgelei.
Bestrooien met de amandelschaafsel.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten