Farine de Meule T80 Molensteen desembrood

De Meule T80 is een op steen uitgemalen halfmeel. 

Receptuur

100%
1.000 g
Water
63%
630 g
Vaste desem
50%
500 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Honing
2%
20 g

Decoratie:

Roggebloem Snip

Werkwijze

Mengen van de autolyse
bloem + water
Autolyse
max 30 min
Kneden
+ gist, zout, levain en honing
Type spiraal
9 min in 1ste +1 min in 2e versnelling
Deegtemperatuur na de kneding
20-22°C
Rijsschema
Voorrijs
60 min in geoliede plastiek deegbak / bakkerijtemperatuur
Doorslag van het deeg, juist vóór het koelen.
Koelen
12u / max 4°C
Dag 2
Laten recupereren / bakkerijtemperatuur gedurende 2 à 3u.
Afwegen en lichtjes rond opmaken (1000 g)
Tussenrijs
45 min
Opmaken
Rond opmaken (Niet te strak aanspannen en bij voorkeur in met rogge bebloemde rieten mandjes leggen.)
Narijs
75 min
Bakken
45 min / 240°C (Slot naar boven leggen, eventueel nogmaals licht met roggebloem bestrooien en eventueel een insnijding geven.)
Icon
Werkwijze: Uitgestelde methode

Product categorie: Bruin
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten