Epistar Belle Meunière Brood met rode wijn en chorizo

Heerlijk brood voor bij het diner of zomaar tussendoor bij de borrel.

Receptuur

Rode wijn
50%
500 g
Vloeibaar desem
25%
250 g
Water
20%
200 g
Gist
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Chorizo
35%
350 g
Snij de worst in blokjes van 0,5 X 0,5 cm

Decoratie:

Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
3 min traag, 7 min snel
Na het kneden de worst doormengen in trage versnelling.
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
90 min in geoliede plastic deegbak.
Na 60 min een doorslag geven.
Verdelen
in stukken van 250 g en licht aanpunten.
Puntrijs
30 min
Langrollen en in de roggebloem rollen.
Narijs
60 min / bakkerijtemperatuur of in een droge rijskast
Bakken
20 min / 240° C
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten