Dadelbrood met rogge en honing

Voedzaam broodje met gedroogde dadels, roggebloem en honingblokjes.

Receptuur

Roggebloem T130
250 g
Water
1200 g
Gist
10 g
Vloeibare zuurdesem
600 g
Zout
34 g
Gedroogde dadels
1 k g
Honingblokjes
200 g

Werkwijze

Kneden (spiraal)
5 min in eerste versnelling, 5 min in tweede versnelling
Type spiraal
Dadels en honingblokjes zo kort mogelijk ondermengen
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
45 min in een ingeoliede deegbak
Afwegen
350 g en zacht opmaken
Tussenrijs
30 min
Na 3 min brood opmaken in ovale vorm en op bakplaten met bakpapier leggen.
Narijs
60 min op 27°C / 75% RV
Decoratie
Bloemen met roggebloem en insnijden
Bakken
35 min op 235°C met stoom. Stoomklep open zetten na 30 min.
Icon

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.