Artipan Spelt Tarwebrood

Een licht en luchtig spelt- en tarwebrood. Het broodje bevat de zachte en karakteristieke smaak van het oergraan spelt.

Artipan Spelt

100 %

1.000g

Water (*)

56 %

560 g

Gist

2-2,5 %

20-25 g

Zout : nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.

(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Kneden

Type spiraal

Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).

Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

Type armkneder

5 min traag, 15-20 snel

Deegtemperatuur

25-26°C

Rijsschema

Voorrijs

15-20 min

Bolrijs

20 min

Narijs

60-70 min

Bakken

40-50 min / 225 °C

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Spelt

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Spelt