Flinn Bake

Dossche Mills selecteert specifieke tarwevariëteiten en onderwerpt deze vervolgens aan een specifiek maalproces, windzifting en hittebehandelingsstap.

Flinn staat voor ‘Flour Innovations’ en dit is juist net wat Dossche Mills doet, innovatieve oplossingen aanbieden op vraag van de klant. 

Flinn

Flinn Bake

Een optimaal resultaat voor een cake, kapsel, swiss roll, muffin, brownie begint bij de selectie van de juiste bloemsoort. Onze soorten uit dit assortiment vertonen d.m.v. processen als windzifting en/of hittebehandeling een laag eiwitgehalte en optimaliseren op deze manier het volume, de stevigheid, malsheid, draagkracht en fijnheid van het cakeproduct.

Voordelen

  • Een laag eiwitgehalte vermijdt klontervorming tijdens beslagfase, wat resulteert in een luchtig, stabiel en goed tolerant beslag tijdens het bakproces
  • Door de hittebehandeling worden de fysicochemische eigenschappen van de eiwitten ook gunstig beïnvloed, waardoor ze een meer emulgerende werking verkrijgen. Dit draagt ook weer bij tot de stabiliteit en de fijne structuur van beslag en eindproduct
  • Verbetering gashoudend vermogen, met een verhoogd volume als resultaat
  • Snelle wateropname door fijne deeltjesgrootte verdeling, resulteert in een malse en sappige kruim
  • Snelle verstijfseling van het zetmeel, resulteert in een stevige, veerkrachtige kruim met verhoogde draagcapaciteit voor het gebruik van o.a. fruitvullingen
  • Betere opbouw netwerk: zorgt voor een fijne gelijkmatige structuur
  • Clean Label


Wilt u meer weten over Flinn Bake? Neemt u dan gerust contact op met Dossche Mills.