Epistar Belle Meunière Pain blanc au levain

Pain blanc au levain est un pain au goût de levain doux sans être accide. (Pour le levain: voir la recette de levain liquide)

Recette

Eau
62%
620 g
Levain liquide
30%
300 g
Miel
2%
20 g
Huile d'olives
2%
20 g
Levure
0,2%
2 g
Sel: conformément aux prescriptions légales. (Le levain liquide ne contient pas du sel.)

Décoration:

Farine de seigle Snip

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
4 min lent, 6 min rapide
Après le pétrissage, mettre la pâte dans un bac huilé au huile d'olive.
Température de la pâte
28°C
Temps de pousse
Pointage
120 min
Rabat après 60 min.
Diviser
350 g en bouler.
Détente
30 min
Façonner
En pointe.
Apprêt
En retardée: 12-24 h. En directe: 240 min.
En cas de méthode retardée, donner encore un apprêt de 120 min.
Cuisson
27 min / 225°C
Ouvrir la hotte les derniers 4 min.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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