Epistar Belle Meunière Pain Beaujolais / Rosette

C'est un pain qui est hydraté avec une partie de Beaujolais et comprenant des morceaux de saucisson (Rosette).

Recette

Epistar Belle Meunière

100%

1.000 g

Eau

30%

300 g

Beaujolais (4°C)

30%

300 g

Levain liquide

10%

100 g

Levure

30 g

Sel conformément aux prescriptions légales (le levain liquide ne contient pas de sel).

Farce:

Rosette

40%

400 g

Couper en dés (petits morceaux 0,5 x 0,5 cm).

Décoration:

Fleur de seigle Snip

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

6 min lent, 5 min rapide

Après le pétrissage, rajouter le farci en vitesse lente.

Température de pâte

24-25°C

Temps de pousse

Pointage

30 min

Diviser

400 g de pâte et mettre en boule.

Détente

30 min

Façonner

En long.

Apprêt

90 min

Décoration

Juste avant l'enfournement: fariner avec de la fleur de seigle et faire une coupe polka (coupe saucisson)

Cuisson

35 min / 230°C (avec vapeur)

Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Epistar

Téléchargements

Télécharger la recette

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contactez votre conseiller technique en boulangerie.