Epistar Belle Meunière Pain Beaujolais / Rosette

C'est un pain qui est hydraté avec une partie de Beaujolais et comprenant des morceaux de saucisson (Rosette).

Recette

Eau
30%
300 g
Beaujolais (4°C)
30%
300 g
Levain liquide
10%
100 g
Levure
3%
30 g
Sel conformément aux prescriptions légales (le levain liquide ne contient pas de sel).

Farce:

Rosette
40%
400 g
Couper en dés (petits morceaux 0,5 x 0,5 cm).

Décoration:

Farine de seigle Snip

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
6 min lent, 5 min rapide
Après le pétrissage, rajouter le farci en vitesse lente.
Température de pâte
24-25°C
Temps de pousse
Pointage
30 min
Diviser
400 g de pâte et mettre en boule.
Détente
30 min
Façonner
En long.
Apprêt
90 min
Décoration
Juste avant l'enfournement: fariner avec de la fleur de seigle et faire une coupe polka (coupe saucisson)
Cuisson
35 min / 230°C (avec vapeur)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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