Epistar Belle Meunière Pain aux noisettes et canneberges

Pain aux noisettes et canneberges avec la Belle Meunière.

Recette

Eau
70%
700 g
Levain
15%
150 g
Levure
2%
20 g
Miel
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Noisettes torréfiées
25%
250 g
=> Tremper dans l'eau pendant 30 min
Canneberges
25%
250 g

Décoration:

Décor Sésame décortiqué

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
8 min lent + 4 min rapide
Rajouter le farci après pétrissage
Température de pâte
25°C
Temps de fermentation
Pointage
60 min
Peser 350 g et bouler
Détente
30 min
Apprêt
120 min températue ambiante
Cuisson
25 min / 220-230°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Été
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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