Baguette pain de récolte Artipur

Faites revivre à vos clients l'ambience de la Golden Hour avec cette baguette préparée à base du mélange pain de récolte.

Recette

Pain de récolte Artipur

100%

1.000 g

King

100%

1000 g

Eau

100%

1000 g

Levure

30 g

Forti Magic

20 g

Sel

3,4%

Méthode de travail

Mélange

5 min lent - 5 min rapide

Température de la pâte

24°C

Pointage en masse

15 min

Détente

30 min

façonnage

Apprêt

60 à 70 min

Cuisson

20 à 25 min à faible vapeur à température décroissante de 235°C. Les 4 dernières minutes avec le clé de vapeur ouverte

Catégorie de produit: Multicéréales

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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