Baguette pain de récolte Artipur

Faites revivre à vos clients l'ambience de la Golden Hour avec cette baguette préparée à base du mélange pain de récolte.

Recette

100%
1000 g
Eau
100%
1000 g
Levure
3%
30 g
2%
20 g
Sel
3,4%
34

Méthode de travail

Mélange
5 min lent - 5 min rapide
Température de la pâte
24°C
Pointage en masse
15 min
Détente
30 min
façonnage
Apprêt
60 à 70 min
Cuisson
20 à 25 min à faible vapeur à température décroissante de 235°C. Les 4 dernières minutes avec le clé de vapeur ouverte
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Catégorie de produit: Multicéréales
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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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