Artipur Chasseur Pain | Dossche Mills

Artipur Chasseur Pain

Mélange pour la préparation d’un pain relativement foncé à base de blé et de seigle. Artipur Chasseur contient également des graines de tournesol, des graines de lin et des flocons de soja. L’arôme typique provient de la farine de seigle et de l’extrait de levain naturel.

Recette

Artipur Chasseur
100%
1.000 g
Eau (*)
58%
580 g
Levure
2 à 2,5%
20-25 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Température de la pâte
24-25 °C
Temps de pousse
Pointage
15-20 min
Détente
20 min
Apprêt
60-70 min
Cuisson
40-50 min/225 °C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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