Artipur Chasseur Pain

Mélange pour la préparation d’un pain relativement foncé à base de blé et de seigle.

Recette

Artipur Chasseur

100%

1.000 g

Eau (*)

58%

580 g

Levure

2 à 2,5%

20-25 g

Sel: conformément aux prescriptions légales.

(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).

Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.

Température de la pâte

24-25 °C

Temps de pousse

Pointage

15-20 min

Détente

20 min

Apprêt

60-70 min

Cuisson

40-50 min/225 °C

Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Multicéréales

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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