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Enrobages

Les batters adhésifs jouent un rôle essentiel dans la fabrication de produits panés, qu’il s’agisse de viande, poisson, fromage, pomme de terre ou légumes.

Les batters adhésifs jouent un rôle essentiel dans la fabrication de produits panés, qu’il s’agisse de viande, poisson, fromage, pomme de terre ou légumes. Ils assurent une adhésion optimale tout en améliorant la texture finale. Soumise à un traitement hydrothermique, la farine de froment acquiert des propriétés fonctionnelles qui en font un excellent enrobant. 

Avantages

  • Viscosité à froid adaptée aux besoins du client.
  • Stabilité accrue du batter liquide par l’inactivation des enzymes.
  • Rendement accru après cuisson à l’huile ou au four.
  • Forte diminution de la flore microbienne, avec pour résultat une durée de conservation prolongée.
  • Le batter adhésif assure une meilleure adhérence de la chapelure au substrat, y compris après cuisson.
  • Clean Label possible.

Assortiment

  • Farine batter: 100 % farine de froment pure traitée thermiquement, sans additifs. Clean Label possible.
    Applications: Cordon bleu, croquettes de pomme de terre, fish sticks
    Exemples: Stanley - Njord - Tyr - Livingstone
  • Battermix – FB range: Mélanges fonctionnels sur mesure prêts à l’emploi pour batter mix. Variantes avec épices / Clean Label possible.
    Applications : Cordon bleu, schnitzel, croquettes de fromage et de crevettes, filets de poisson
    Exemples: FB AD 03, FB WI 01
  • Mélange Tempura – Gamme TE: Mélanges fonctionnels prêts à l’emploi spécialement conçus pour les tempuras. Variantes avec épices possibles.
    Applications: Nuggets, calamars, rondelles d’oignons
    Exemples: TE HC 01, TE OP 02
  • Predust (préfarinage) – Gamme PR: Le predust est généralement une semoule de blé thermisée, combinée ou non à d’autres ingrédients. C’est un composant sec, utilisé dans l’enrobage de substrats humides ou gras. Le predust améliore l’adhérence et le rendement final. Disponibles en Variantes avec épices / Clean Label possible.
    Applications: Produits à base de poisson, scampis, légumes, croquettes de fromage.
    Exemples: PR MH 02, PR MP 28
    • Breaders – Gamme FBR: Mélanges de divers composants sapides visant à donner un croustillant particulier au produit fini.
      Applications: Wedges, KFC et meunière
      Exemples: FBR OP 01, FBR MEDIUMS 01

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