Meel is de verzamelnaam voor alle bloemsoorten die zemelen bevatten. Wij maken een onderscheid tussen bruin meel en volkorenmeel. Beide categorieën bestaan uit een opdeling tarwebrokjes en zemelen.
* Bruin meel: bestaat uit een mengeling van witte bloem met tarwebrokjes of zemelen in verschillende verhoudingen.
* Volkorenmeel: bevat de originele samenstelling van de volledige tarwekorrel.
Bruin- en volkorenmeel kan zowel grof als fijn zijn:
- Tarwebrokjes zijn stukjes van de tarwekorrel verkregen door een eenmalige grove bewerking van de volledige tarwekorrel in de molen zoals breken, pletten en snijden.
- Zemelen bevatten enkel de vezelrijke, bruine buitenzijde van de tarwekorrel. Deze worden verkregen door het scheiden van de tarwekorrel in witte bloem en zemelen via het klassieke maal- en zeefproces. Afgemalen zemelen bestaan er in verschillende groottes: bakkerijzemelen, kortmeel en kriel.