Voor de vermaling wordt de tarwe gereinigd. Tijdens de reiniging worden onzuiverheden zoals stof, zand, stro, steentjes, onkruidzaden enz. verwijderd.
Het doel van de hieropvolgende bevochtiging is de tarwezemel zo soepel mogelijk te maken, zodat men gemakkelijk het endosperm (=de bloem) kan scheiden van de zemel.
Malen van droge tarwe veroorzaakt vorming van fijn bruin stof dat niet meer van de bloem kan gescheiden worden.
