Tarwebloem bestaat voor het grootste gedeelte uit zetmeel. Om dit zetmeel te ontsluiten dient de tarwebloem hittebehandeld te worden. Op deze manier krijgt de tarwebloem uitstekende koud water bindende eigenschappen en verbeterde verstijfselingseigenschappen bij warme toepassingen.
De belangrijkste toepassingen zijn waterbinders in vlees (burgers), vis of aardappelproducten (puree basis) en andere waterrijke substraten, maar ook koude en warme sauzen en instant soepen komen hiervoor in aanmerking.
De voornaamste voordelen zijn :
- Betere wattretentie in het substraat
- Prijs competitief tov andere waterbinders (hydrocolloïden, gemodificeerde zetmelen)
- Verhoogde warme en koude dikking dan onbehandelde tarwebloem
- Snelle waterbinding zonder klontervorming (geen voorweek nodig)
- E-nummer vrije declaratie tov andere waterbinders
Enkele voorbeelden van waterbinders in ons gamma zijn : Cook, FB.PG.01 en Amundsen
Terug
