FLour INNovations
   
Batterbloemsoorten
Een batterbloem wordt gebruikt als hulpmiddel bij het paneren van een
substraat (vlees, vis, aardappelen, groenten, kaas, ...). De batter zorgt voor een krokant korstje na het frituren. Omdat het traditionele vloeibaar ei-eiwit moeilijk manipuleerbaar is in de productie en ook microbiologische risico's (salmonella) met zich meebrengt, wordt het vervangen door een batter op basis van een hittebehandelde tarwebloem.
Een hydrothermale behandeling zorgt ervoor dat de tarwebloem een aantal specifieke
eigenschappen verkrijgt waardoor deze uiterst geschikt is om als batterbloem in te zetten:
|
Verhoogde stabiliteit van de batter door de inactivatie van de amylasen, met als gevolg geen sedimentatie of verlies van viscositeit.
|
|
De batter verbetert de aanhechting van het paneermeel aan het substraat en voorkomt grote vochtverliezen tijdens het afbakken.
|
|
De gluten (=eiwit fractie) worden gedenatureerd waardoor klontervorming vermeden wordt. Dit leidt tot een verhoogde krokantheid van de coating. |
|
Er is een sterke afdoding van de microbiële flora met als gevolg een verlengde houdbaarheid van de tarwebloem en een sterke reductie van een mogelijke microbiële contaminatie in de productie. |
Ons gamma bestaat uit een aantal basis batterbloemsoorten. De opsplitsing gebeurt op basis van het koud waterbindend vermogen bij een bepaalde verdunning. Stanley - Njord - Livingstone - Amundsen - ...
Daarnaast bestaat ons gamma ook uit complexe battermixes. Dit zijn op maat ontwikkelde mixen waarbij rekening wordt gehouden met alle eisen van de klant betreffende verdunning, pick up, declaratie, allergenen, productie proces, ... Dit om tot een optimaal gecoat eindproduct te komen.
Voorbemeling (Predust)
Dit zijn (vaak) grove bloemsoorten die gebruikt worden als hulpmiddel bij
het coaten van visproducten (waterrijk substraat), groenten, kaas en andere
gladde, natte oppervlakken. Dankzij een specifiek maalproces is het mogelijk de grofheid van de predust aan te passen. Zo bekomt men een predust met uitstekende vloei-eigenschappen en wordt de stofworming aanzienlijk verminderd.
De predust wordt op het substraat aangebracht zodat dit het aanwezige vocht opneemt.
De voordelen :
|
De batter en het paneermeel hechten zich vaster aan het substraat |
|
Verhoging van de pick up, wat dus een extra rendement betekent voor de producent |
|
Prijsgunstig alternatief voor predust op paneermeelbasis.
|
Ons gamma bestaat uit verschillende predusten, opgesplitst volgens grofheid en kleur. PR MH 02 - ETF FI 04 - ETF MH 01 - ...
|
