Nettoyage du blé

Avant d’être broyé, le blé est nettoyé. C’est à l’occasion de ce nettoyage qu’il est débarrassé de diverses impuretés comme la poussière, le sable, la paille, des petites pierres, des graines étrangères etc.

L’humidification qui suit le nettoyage a pour but de rendre le son le plus souple possible de façon à pouvoir aisément séparer l’endosperme (= la farine) du son. Le broyage du blé sec entraîne la formation d’une fine poussière brune qu’il est ensuite impossible d’éliminer de la farine.