FLour INNovations

Types de farine prégélatinisée

La farine de blé se compose principalement d'amidon. En vue de dissoudre l'amidon, il convient de traiter la farine à chaud. Après traitement, la farine de blé peut ainsi se lier facilement avec de l'eau froide et se prégélatiniser dans les applications chaudes.

Cette farine s'utilise principalement comme liant dans la viande (hamburgers), le poison ou les produits à base de pomme de terre (purée) et autres substrats riches en eau, mais s'utilisent également dans les sauces froides et chaudes ou encore les soupes instantanées.

Les principaux avantages sont :

1. Meilleure rétention d'eau du substrat
2. Prix intéressant par rapport à d'autres liants (hydrocolloïdes, amidon modifié)
3. Meilleur épaississant à chaud et à froid que la farine de froment non traitée
4. Agent liant rapide sans formation de grumeaux (aucune préparation nécessaire)
5. Déclaration farine (sans E-numéro)