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Farine à pâtisserie

Un cake classique se compose e beurre, de sucre, de farine et d'oeufs. Cette recette basique s'est, à la demande du consommateur, déclinée au fil du temps en différentes variantes et aujourd'hui, on trouve des cakes de goûts, de textures et de finitions très diverses. Pour la recette traditionnelle, la farine de blé classique fera très bien l'affaire mais lorsqu'il s'agit de recettes un peu plus exotiques comme pour la génoise ou la madeleine, il est recommandé d'utiliser une farine à pâtisserie traitée thermiquement pour différentes raisons :

	Meilleures capacités de levage, le produit final gagne donc en volume
	Les produits finis sont plus tendres plus longtemps
	La structure de la pâte est plus légère et uniforme
	Les produits finis ne s'affaissent pas au défournage
	Les noix, fruits ou autres ingrédients lourds sont maintenus lors de la cuisson.

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