Du blé à la farine

Dossche Mills veille à la qualité de toutes les matières premières entrantes ainsi que de tous les produits finis sortants. Notre service de contrôle de la qualité dispose à cette fin de plusieurs laboratoires ainsi que de boulangeries et cuisines expérimentales.

Labo céréales: la totalité du blé qui nous est livré est soumise à un contrôle rigoureux avant même d’être déversée. Ce n’est pas qu’après avoir donné notre approbation quant à la situation hygiénique de la livraison de blé qui nous est livrée que le blé en question fera l’objet d’une batterie de tests visant cette fois à apprécier ses qualités de panification. Sur la base des résultats de ces analyses, différents lots de blé seront sélectionnés pour des applications spécifiques.

Labo farine: que ce soit durant le processus de production ou sur nos produits finis, nous prélevons fréquemment des échantillons afin de nous assurer que la qualité escomptée est effectivement atteinte. Une série de tests en laboratoire nous permettent d’évaluer en toute objectivité les propriétés physiques et chimiques de la farine et de la pâte. Sur la base des résultats des analyses, nous pouvons rectifier la production selon une méthode interactive afin de garantir une qualité stable pour nos produits finis.

Environnement expérimental: nous disposons de plusieurs boulangeries et cuisines pilotes dans lesquelles nous contrôlons nos produits et matières premières que nous soumettons à des examens poussés. A l’aide de tests de cuisson réalisés dans des conditions standardisées, nous évaluons le comportement de la pâte tout au long du processus (consistance, panifiabilité,...) ainsi que les propriétés des pains ainsi obtenus (structure de la mie, volume, tendreté, croûte...). Cet environnement expérimental constitue un volet essentiel de notre contrôle de la qualité.