Broyage

Les machines les plus importantes de la minoterie sont:

Les broyeurs: il s’agit de cylindres à cannelures tournant dans le sens opposé les uns par rapport aux autres, à des vitesses légèrement différentes. Ils ont pour but de faire éclater le grain de blé et de séparer la farine du son.

Les convertisseurs: ces cylindres lisses tournent dans le sens opposé les uns par rapport aux autres, à des vitesses légèrement différentes. Les cylindres la semoule précédemment obtenue avec les broyeurs en farine.

Les bluteurs: ces grandes armoires, renfermant 22 tamis superposés, ont pour but de classer les produits moulus en provenance des cylindres en fonction de leur calibre et d’orienter ensuite les produits ainsi séparés vers les différentes machines.

Les sasseurs: les sasseurs complètent les bluteurs. Ils se composent également de tamis mais ceux-ci sont pourvus au-dessus d’un système d’aspiration. Alors qu’un bluteur ne peut séparer les produits qu’en fonction de leur taille, un sasseur est capable de les trier en fonction de leur poids. Les sons sont sensiblement plus légers que la farine brute. Moyennant un bon réglage de l’aspiration, on peut faire en sorte que les sons soient aspirés si bien que seule la farine passera par les tamis. Ainsi, la farine brute ou semoule est séparée des sons avant d’être finement broyée au moyen des rouleaux.

Les brosses à sons: ces machines évacuent les sons au moyen d’un système de brosses.

Une fois la mouture terminée, voici les produits finis que l’on obtient à partir de 100 kg de blé:

• ± 75 kg de farine
• sons
• pellets
• remoulages
• farines basses
• germes

La quantité de farine que l’on obtient à partir de 100 kg de blé est appelée le ratio d’extraction de la farine.

Après la mouture, le processus de production n’est pas encore terminé. Tout d’abord, la farine subit une maturation dans des silos de stockage. Chez Dossche Mills&Bakery, par exemple, nous disposons à cet effet d’une capacité de stockage équivalent à plus de 9.000 tonnes de farine réparties entre une multitude de silos à farine.