Weizen

Weizen ist der ideale Rohstoff für die Mühle.

Der Weizenkorn besteht aus:

• der Hülle oder der Kleie: ± 15 %
• dem Keim: 2 bis 3 %
• dem Endosperm oder dem Mehlkörper: ± 82 %

Beim Mahlen müssen das Endosperm, die Kleie und der Keim möglichst gut voneinander getrennt werden. Weißmehl ist das fein gemahlene Endosperm.

In der Weizenfamilie gibt es zwei große Gruppen:

• Triticum durum
• Triticum aestivum

Triticum durum ist der Rohstoff für die Herstellung von Mehl für Teigwaren wie Spaghetti und Makkaroni.

Triticum aestivum ist der Rohstoff für die Herstellung von Mehl für Bäcker und Kekshersteller.

In unserer Mühle wird nur Triticum aestivum gemahlen.

Selbstverständlich können in dieser großen Gruppe von Triticum aestivum verschiedene Typen unterschieden werden. Die wichtigsten sind:

1. Triticum aestivum mit einem harten Korn: (aus Amerika oder Kanada)

Merkmale: hoher Backwert und hoher Eiweißgehalt.

Die bekanntesten Sorten sind DNS, Hardwinter und Manitoba.

2. Triticum aestivum mit einem weichen Korn: (aus unseren Gegenden: Belgien, Frankreich, den Niederlanden, Deutschland,…)

Merkmale: ein mittelmäßiger und sehr variabler Eiweißgehalt und Backwert.

Aus dieser heterogenen Getreidemasse wird Weizen mit einem guten, auf die verschiedenen Anwendungen abgestimmten Backwert ausgewählt.

Folgende Faktoren bestimmen die Unterschiede zwischen beiden Gruppen sowie die Unterschiede innerhalb der Gruppen selbst:

• die Art
• der Boden
• das Klima