Von Weizen bis Mehl

Dossche Mills & Bakery überwacht die Qualität aller eingehenden Rohstoffe und der ausgehenden Fertigerzeugnisse. Unsere Qualitätsabteilung verfügt dazu über einige Labors, Testbäckereien und -küchen.

Getreidelabor: Alle Getreidelieferungen werden vor dem Entladen ausführlich kontrolliert. Erst nachdem der hygienische Zustand der angebotenen Weizenpartien durch uns genehmigt wurde, wird der Weizen anhand einiger Tests auf seine Backqualität bewertet. Auf der Basis der Ergebnisse dieser Analysen werden bestimmte Weizenpartien für besondere Anwendungen ausgewählt.

Mehllabor: Wir entnehmen häufig Proben - sowohl während des Herstellungsverfahrens als auch von unseren Fertigerzeugnissen - um zu prüfen, ob die gewünschte Qualität tatsächlich erreicht wird. Anhand zahlreicher Labortests können wir die verschiedenen chemischen und physischen Eigenschaften von Mehl und Teig objektiv beurteilen. Auf der Basis der Analyseergebnisse wird die Produktion interaktiv angepasst, um so eine stabile Qualität unserer Fertigerzeugnisse garantieren zu können.

Testumgebung: Wir verfügen über verschiedene Testbäckereien und –küchen, in denen wir unsere Rohstoffe und Produkte kontrollieren und ausführlich prüfen. Anhand von Backtests unter standardisierten Umständen beurteilen wir das Teigverhalten während des gesamten Verfahrens (Klebrigkeit, Erschlaffung…) sowie die Eigenschaften der fertigen Brote (Krumenstruktur, Volumen, Weichheit, Kruste...). Diese Testumgebungen stellen einen wesentlichen Bestandteil unserer internen Qualitätskontrolle dar.