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Vorverfestigtes Mehl

Amundsen

Amundsen ist vorverfestigtes Mehl. Dieses Mehl kann eine Wassermenge aufnehmen, die bis zu 6 Mal seinem Eigengewicht entspricht. Dieses Produkt wird in erster Linie für kaltes Abbinden eingesetzt, auf das ein Arbeitsgang mit Wärmeeinwirkung folgt (z.B. Kochen, Pasteurisieren, ...).

Ein Vorteil gegenüber modifizierten Stärken ergibt sich unter anderem bei der Produktinformation. Das Produkt war nur Gegenstand einer physikalischen Verarbeitung und wurde keiner chemischen Behandlung unterzogen. Deshalb trägt Amundsen auch keine E-Nummer und kann als «Auszugsmehl» auf die Liste der Inhaltsstoffe gesetzt werden.

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