Reinigung des Weizens

Vor dem Mahlen wird der Weizen gereinigt. Dabei werden Unreinheiten wie Staub, Sand, Stroh, Steinchen, Unkrautsamen usw. entfernt.

Danach wird der Weizen nass gemacht, um die Weizenkleie möglichst geschmeidig zu machen, so dass das Endosperm (= das Mehl) leicht von der Kleie getrennt werden kann. Beim Mahlen von trockenem Weizen entsteht ein feiner, brauner Staub, der nicht mehr vom Mehl getrennt werden kann.